れんこんを縦半分に切り、乱切りにし、切ったそばから酢水に放す。

ごぼうも乱切りにして、酢水に放す。

たけのこは半分か、４つ割りにして乱切りに。ひだにアクがあったら、洗い落とす。

にんじんは乱切りに。ほかの野菜と同じぐらいの大きさにする。

こんにゃくは初めに、斜めにこまかく切り目を入れておく。裏面も忘れずに。

野菜と同じ大きさになるように切る。12等分の角切りにするとちょうどよい。

ごぼうを水から入れて７～８分ゆでザルAにあげる。

にんじんを水からゆで煮立ったらたけのこを加え,再び煮立ったらザルAへ。

絹さやはさっとゆでて、斜め半分切りに。あとの湯でこんにゃくを５分ゆでて、ザルAへ。

大きめのなべにゴマ油大さじ１を入れて熱する。

鶏肉に中火で焼き色をつける。すぐに裏返そうとせず、片面をじっくり焼き、肉がちぢまりかけ、はがれやすくなったら返す

次にザルAの材料を一度に加えていためる。油が全体に回り、材料があたたまったら、れんこんを加えていためる。

みりん大さじ５、酒大さじ５、しょうゆ大さじ３を回し入れ、強めの火にする。

材料を寄せたすき間に砂糖小さじ４、塩小さじ１を入れる。

煮汁が少なくなり味がほぼついてきたところでなべ返しをして味を均一に。

① 味が全体によくしみ込み、照りが出てきたところで、下ゆでした絹さやを加えて一まぜし、火を止める。