サバは両面に平均に●の塩をして最低4時間ほど冷蔵庫に入れてしめておく。

バットに●の酢を入れて、①の塩でしめたサバを入れ、手でなでるようにして腹側から次に皮側を酢洗いし、酢を捨てる。

小鍋に◎の調味料を入れて火にかけてひと煮立ちさせて漬け汁を作る。バットに昆布を入れ、熱いうちに漬け汁を入れて十分に冷ます

③の漬け汁を含んだ昆布と昆布の間に②のサバを皮側を下にしはさみ約10分、裏返して身の側を下にして約20分冷蔵庫で寝かせる

漬け込みが終わったら、頭の方から薄皮をはぎ、身の側にすだちをしぼる。