れんこんを酢水につけてアク抜きしておく。

小麦粉に水を加え、春巻きの皮にぬるノリを作る。

れんこんの酢水を流し、水気を切ったら、すりこぎ等で叩いて粗みじんに砕く。(包丁で粗みじんに切っても良い)

ボールに糀きのこ、厚揚げ、れんこんを入れ、厚揚げを崩しながら混ぜる。

④の具材を5等分に分け、春巻きの皮に巻いていく。巻き終わりは水溶き小麦粉を塗ってとめる。

フライパンで中火できつね色になるまで揚げ焼きする。

器に盛る。好みで半分に切っても良いし、そのままでも良い。