マヨソースが決め手のエビマヨ
ブラックタイガーは弾力があり揚げ物に向いてて、バナメイエビは身が柔らかく甘みがあり素焼きや蒸し料理に向いてるらしいです。
このレシピの生い立ち
中学生のときに食べたベビフェのエビマヨ美味しかったなぁ･･･
で、再現しよう！となりました。
限りなく近いエビマヨになったかな？
マヨソースが決め手のエビマヨ
ブラックタイガーは弾力があり揚げ物に向いてて、バナメイエビは身が柔らかく甘みがあり素焼きや蒸し料理に向いてるらしいです。
このレシピの生い立ち
中学生のときに食べたベビフェのエビマヨ美味しかったなぁ･･･
で、再現しよう！となりました。
限りなく近いエビマヨになったかな？
アプリでひらく作り方
- 1
エビの殻を剥き、しっぽはお好みで。うちは子どもも食べやすいようにしっぽも取りました。
- 2
まず、この山の部分に指やフォークをかけ頭側へ引っ張ります。
-
- 3
このように取れると足も自然と剥がれ落ちます。反対側も同じように、しっぽ側へ少し剥いて、しっぽを外しやすくします。
-
- 4
しっぽのこの部分を持って引っ張るとスルッと取れます。しっぽもちぎれません(たまにちぎれるけど)
-
- 5
背わたを取って洗い、クッキングペーパーで水分を取ったら、塩コショウを振って少し置いときます。
-
- 6
置いてる間にマヨソース作り。ソース用の材料をマヨネーズ以外全て混ぜ合わせます。
- 7
最後にマヨネーズを入れ混ぜ合わせます。
- 8
エビ作業に戻り、塩分の作用でエビの水分が出てるのでまたクッキングペーパーで水分を取ります(臭みが取れます)
-
- 9
エビに小麦粉を振るってから、
衣用の材料を全て合わせて、えび投入。しっかり衣をまとわせます。 -
- 10
180℃の油で揚げます。
うちはフライパンにオリーブオイル1cmくらい敷いて揚げ焼きしました。好きに揚げてね。 -
- 11
熱いうちにソースと絡めて、盛る。
ベビーリーフやグリーンリーフなど敷いてると映え。 - 12
仕上げにパセリやパプリカパウダーなどふると色合いも綺麗になります。
-
コツ・ポイント
ジンは香りと味の引き締めで使います。レモン汁も引き締めとサッパリ感出すため。どちらでも美味しいです。
コンデンスミルクで甘めに仕上げてます。甘くないのがよければ生クリームに替えてもいいかも。
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