冷ましておいた
すし飯をラップで丸めておく。

卵に砂糖、お酒を加えて、よくかき混ぜ、裏ごし器でこして、熱したフライパンに油をしき、弱火で薄く焼く。

表面が乾いたら縁を剥がし、フライパンに蓋をするように平らなお皿を被せてひっくり返す。これを３枚くらい作る。

それぞれのネタは、薄く切っていく。
桜の塩漬けは水洗いして、ぬるま湯につけ、塩抜きしてキッチンペーパーで、水気を取る。

ゆで卵の黄身を裏ごし器で裏ごす。

３の薄焼き卵を４等分に切り、真ん中に十字に切込みを入れる。

ラップにマグロをしき、１のすし飯をのせてくるみ、ラップを剥がして５の裏ごしした黄身を箸で中央に乗せる。

ラップに薄焼き卵を乗せ１のすし飯を乗せ、くるみ、ラップを剥がし、中央の十字に切込みを入れたところにいくらを入れる。

ラップに鯛を乗せ、その上に大葉をしき、１のすし飯を乗せてくるみ、ラップを剥がし、４の桜の塩漬けを中央に乗せる。

ラップに烏賊を乗せ、１のすし飯を乗せ、くるみ、ラップを剥がして中央にうにを乗せる。

ラップにサーモンを乗せ、１のすし飯を乗せ、くるみ、ラップを剥がし、短く切ったかいわれを、中央に乗せる。

作った手まり寿司をお好きな器に盛り付けて出来上がり。