漁師の直伝 魚の煮つけ 鯛や鰤、青魚に
長年釣りをしてきた父に習った魚の煮付けです。らっきょう酢を加えるのがコツ。タイが最高ですがブリや青魚、安いアラでも。
このレシピの生い立ち
魚料理だけは絶品だった父に、隣に張り付いて聞き書きしたレシピです。五島の網元に習ったのをアレンジしたそうです。写真を撮る隙もないほど猛スピードで作るので、ものの10分で完成していました。さばいた魚ならもっと早くできると思います。
漁師の直伝 魚の煮つけ 鯛や鰤、青魚に
長年釣りをしてきた父に習った魚の煮付けです。らっきょう酢を加えるのがコツ。タイが最高ですがブリや青魚、安いアラでも。
このレシピの生い立ち
魚料理だけは絶品だった父に、隣に張り付いて聞き書きしたレシピです。五島の網元に習ったのをアレンジしたそうです。写真を撮る隙もないほど猛スピードで作るので、ものの10分で完成していました。さばいた魚ならもっと早くできると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
新聞紙を敷いて鯛の鱗を取る。頭から肛門まで切れ込みを入れ腹わたを取る、エラも取って水洗い。包丁の根元で硬いところを切る。
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- 2
ブリやアラ、切り身を使う場合は熱湯で洗う（霜降り）。青魚は水で洗う。※上の写真はホウボウを使いました。
-
- 3
鍋にAを入れ、混ぜる。
-
- 4
生姜はみじん切り、梅干しは包丁で叩いて種ごと3に入れ、強火にかける。
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- 5
強火のまま！沸騰させている間にこんにゃくを7〜8mm厚さ程度に切り、余裕があれば手綱こんにゃくに。
-
- 6
沸騰しているところに魚を入れ、こんにゃくでフタをするように鯛の上に置く。落とし蓋をして、さらに蓋をする。強火のまま！
-
- 7
５〜６分、強火のまま汁が上がってきたら火を止めて完成。
-
- 8
残った汁はいい出汁が出ているので、冷蔵庫にとっておいてこんにゃくや大根を煮るのに使っても。
コツ・ポイント
最初から最後まで強火をキープ。手早くやれば焦げ付かないので恐れずに！醤油は九州の甘い醤油があればモアベターw
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