オイル漬けに使用する牡蠣は、加熱用を使って下さい。

ボウルに牡蠣、薄力粉、水を入れ、指先でよく混ぜる。

画像のように牡蠣から汚れがたくさん出ます。

牡蠣をザルに移す。

ボウルに水を張り、指先で牡蠣を揺すりながら洗う。

水が汚れたら新しい水に取り換え、何度か同じようにして洗う。

牡蠣がきれいになったらザルにあげて水をきる。

牡蠣をキッチンペーパーに包んで余分な水気を拭き取る。

牡蠣がくっつかないようにテフロン製もしくはフライパン用アルミシートを敷き、牡蠣を入れて火にかける。

牡蠣が崩れやすいので初めはあまり牡蠣を触らない。しばらくすると牡蠣から水分が出てくるので焦げないように火加減を調整する。

牡蠣から水分が出始めたら、身を崩さないように時々混ぜながら炒める。

画像は全体的に牡蠣がふっくらしていますが、牡蠣から出た水分がまだ残っているので、もう少し炒める。

牡蠣から出た水分がほぼなくなったら、一旦火を止める。

オイスターソース、だし醤油を加え、再度火にかける。

汁気がなくなったら火を止める。

フタ付きの保存容器に牡蠣を入れる。

ゴマ油を、牡蠣が充分浸るぐらいまで注ぐ。（ゴマ油は案外高いので、お好みでサラダ油やオリーブオイルで代用しても。）

粗熱が取れたらフタをし、冷蔵庫に入れて一晩おく。

できあがり。
2日後ぐらいからだんだん味が馴染んで美味しくなる。
なるべく早めに、召し上がって下さい。