いちごは洗ってへたを取り、レモン汁と一緒にフードプロセッサー等にかけ、ピューレ状にする。種が気になるときは、裏ごしする。

仕上げ用に1のピューレを半分取り、グラニュー糖を混ぜ合わせておく。

鍋に牛乳、砂糖、粉寒天を入れ、米粉を茶こしでふるい入れる。

ダマにならないようによくかきまぜ、2～3分煮る。

とろみがついたら、1を加えてよくかき混ぜ、器に等分に流し入れ、冷やす。

仕上げに、2をかけ、ミントを添える。