鶏皮を焼いて火を通し、冷ましておく。
※一度焼くと細切りにしやすい

干し椎茸スライスはザッと洗って水気をきっておく。※戻さなくてOK。
◆お好きなキノコ類でOKです。

玉ねぎはスライス、人参は薄切り、白菜は削ぎ切りしておく。豆腐は肉豆腐の場合大きめに、丼や給食風の場合は小さめに切る。

鶏皮が冷めたら、千切りにして鍋に戻し、弱火でじっくり炒め、脂を出す。

むね肉は薄めに切る。
※うちは味がしみやすいように極薄に切り、鶏めし(ID:19597812)にも活用しています。

鶏皮から脂が出てきたら、砂糖と醤油、むね肉を加えて、混ぜながら火を通す。

火が通ったら、汁気をそのままにして肉だけを取り出す。

残った汁気に切った野菜を加えて混ぜながら炒める。

全体に鶏の汁気がまわったら弱火にし、野菜を隅に寄せて空いた所に豆腐を加える。

人参が柔らかくなるまで蓋をして煮る。
※水分が豆腐や野菜から出るので、水を加えなくてOK。

水分が出た所で味見し、味が足りない場合は調味料を足す。
※生卵をからめて食べる場合は濃いめに。

味付けした[７]をひろげ、３～４cmに切ったネギをトッピングする。
※太めのネギは小口切りでOK。

全体を混ぜると給食風に。
◆濃いめに作り、すき焼き風に生卵をからめても美味しいですよ♪