冷凍パンガシウスを自然解凍し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。表面に天然塩を軽くまぶす。

表面にバジルを軽くまぶす。

天ぷら粉（薄力粉）を軽くまぶす。
※片栗粉でも良い。

弱火でゆっくりバターをフライパンの表面で回しながら溶かし、オリーブオイルを垂らして、薄く全体に延ばす。

弱火からゆっくり、パンガシウスを焼いていく。片面５分ずつくらい焼く。

白ワインを周囲にかけて、蓋をし、蒸らす。火は２分ほどで切り、２分おいて出来上がり。

千切りキャベツを添え、白ワインタレをかける。

箸でさけるほどの柔らかさです。