4月にキビナゴ安かったので、コロナ自粛中に仕込みました。

手で頭ちぎってお腹の方へ内臓ごと抜きます。

指で開いて背骨をつまんで取ります。

裏返して、背びれも

並べて、尾びれを切り落とします。
内蔵は一緒に漬け込むので、置いておいて、頭とヒレは捨てます。(骨は骨せんべいにでも)

さて、身の部分300gになりました。

内臓は塩を混ぜ合わせ、

お茶パックに詰めます。
(捨て易いように)

底に内蔵のパック敷いて、身を並べて塩を重ねていきます。

こんな感じで。

最後にラップを被せ、空気抜いて一晩。

翌日水分が出て沈んだら、塩で蓋し1ヶ月放置。
(3日程常温で発酵させて冷蔵庫に入れました)

1ヶ月後、身をザルで水切り。
(内蔵パックと汁をそのまま発酵させたら魚醤だけど、時間考えても買った方がいいので捨てます)

キッチンペーパーで水気を取って並べて軽く干します。(天日、室内、冷蔵庫など状況に合わせて)

半日干しました。
塩の結晶浮いてくるので、余分な塩は手で落としながら瓶に詰めていきます。

少し隙間を開け、クルクル詰めていきます。
入れるスパイスは、ローリエ・黒胡椒・唐辛子・クローブ。(いずれもホール)

(裁く時、開きのまま繋げておいたら詰め易いです)

こんな感じで瓶の上まで詰めたら、

オリーブオイルを注いで、更に１ヶ月放置。

ローリエは瓶底に入れてます。

１ヶ月後、完成☆