鍋に鶏むね肉が浸かる量をグツグツと沸騰するまでお湯を沸かす。

お湯が沸いたら火を止め、液体塩麴と鶏むね肉を入れて蓋をする。1時間放置。

1時間経ったら鶏肉を取り出し、皮を除いてお肉を手で割いていく。
※お湯と皮はそのまま取っておく。後でスープに使えます！

お肉を食べやすいように割いたら、ハーブソルト、オリーブオイル（ごま油）で味を調え、醤油を最後に一回し。

最後に小葱を散らして混ぜると完成。

③のお湯を再び火にかけて沸騰させ、灰汁を取る。

③の鶏皮を刻み、⑦に入れ、めんつゆ・塩胡椒等で味を調えたらスープの出来上がり。