里芋は皮を洗って、キッチンペーパーで水分を拭き取るか、ザル等に広げて乾かしておく。※濡れていると皮を剥く時ヌメリが出る。

里芋の天地を落として、六方剥きにする。シュウ酸で手荒れする人やヌメリで滑るのが怖い人はキッチンペーパーで掴むと安全。

ボールに水を張って、ざっと洗い
大きのは半分に、適当に大きさを揃えておく。

鍋に出汁、酒、砂糖を合わせ
里芋を加えて冷たい状態から中火にかけ、灰汁をとり弱火で約15分煮る。

竹串を刺してス〜っと柔らかくなれば、唐辛子(無くても)、みりん、醤油を加える。

弱火でさらに15分。
醤油とみりんを芋に煮含める。

15分経過後、インゲンの冷凍があったので、彩に加える。
サッとインゲンに火を通したら火を止めて冷ます。

里芋が煮汁から顔を出していると乾燥するので、キッチンペーパーで落し蓋。
じっくり冷まして味を染み込ませる。

片栗粉でとろみをつけて完成★