鱈は水気を拭き取る。両面に胡椒・ガーリックパウダーを振り、薄力粉を塗す。

フライパンを強めの中火で熱して●を加える。バターが溶けたら鱈（皮目下）を並べてこんがりと焼く。

焼き色が付いたら裏返し、白ワインを加えて蓋をして2分程蒸し焼きにする。

蓋を外して鱈を優しく返し、皮面をパリっとさせる。

鱈を器に取り出し、フライパンにバターを加えて加熱する。焦茶色の焦がしバターにして直ぐに鱈に回しかける。

（好みで）そのままのフライパンにサラダほうれん草・ミニトマトを加えて塩を軽く振り、サッと炒め合わせて直ぐに器に取り出す。

粗挽き胡椒を振ってレモンを添える。