トマトは必要に応じて皮を湯むきし、くし形に切る。塩胡椒を振る。

ボウルの内側に半分に切ったにんにくの切り口をこすりつけ、香りを移す。

オリーブオイル、ワインビネガー（orレモン汁）、塩、胡椒を混ぜ合わせる。そこにトマトを加え、よく混ぜる。

オイルが乳化したところに手でちぎったモッツァレラチーズとバジルを加えてさっと和え、器に盛り付ける。チーズの上に塩を振る。