１週間でつくろうルヴァン酵母（サワー種）
容器２つを使い、１日ごとに容器を移し替えて育てる方法。容器は、ガラスのジャーや小さめのジャムの空き瓶などで。
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方がありますが、毎日同量入れるという分かりやすさと、容器を移し替えるという清潔さが気に入って今はこの作り方をしてみてます。
発酵温度が低いほど酸味が強くなるらしい？今後もさらに試行錯誤してみます。
１週間でつくろうルヴァン酵母（サワー種）
容器２つを使い、１日ごとに容器を移し替えて育てる方法。容器は、ガラスのジャーや小さめのジャムの空き瓶などで。
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方がありますが、毎日同量入れるという分かりやすさと、容器を移し替えるという清潔さが気に入って今はこの作り方をしてみてます。
発酵温度が低いほど酸味が強くなるらしい？今後もさらに試行錯誤してみます。
アプリでひらく作り方
- 1
１日目
小麦粉各15gと水30gを混ぜる。フタをして、直射日光が当たらない場所に置く -
- 2
２日目
空気に触れてる上の面を捨て、下の方30g取って新しい容器に移す。小麦粉各15gと水30gを加えて混ぜる -
- 3
３日目以降
２日目の作業の繰り返し -
- 4
完成目安（5-10日後くらい）
５時間で２倍の大きさにふくらむくらい元気になれば完成！
ほのかにヨーグルトや酢の香り。 -
- 5
完成後は冷蔵庫で保存。週一回、手順２を行うか水と小麦粉を足すと長く使える。
- 6
ルヴァン種で焼くカンパーニュのレシピ→ レシピID:20675519
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- 7
★捨てる種は、別容器にまとめて冷蔵庫へ。塩少々と砂糖を足して焼いてパンケーキにしたり。今度はクラッカーにしてみたい
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- 8
捨てる種を使って、スコーン。めちゃくちゃ美味しいのでおすすめです
レシピID:20673145 -
コツ・ポイント
【推奨温度】24〜28度
温度が低いほど発酵はゆっくりになり、30度を超えると過発酵してダレやすい？発酵器を使ったり寒い時期は冷蔵庫の上にのせたり、温度管理だけは慎重に！
・器具は煮沸消毒するとベター
・元気がなさそうなら砂糖3gを加える
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