米を研ぎ、浸水し、ザルで水切りしておきます。
写真は白米と玄米半々で。

人参は千切り、大根は短冊切りに、長ねぎは小口切りに。
油揚げは千切りかみじん切りに。

二番出汁を引き、300㏄分取り、○を加えます。
味噌が溶けにくい場合はいったん加熱して溶きます。

その間に水気を拭いた牡蠣に薄く米粉をはたき、
180度の油で薄く色が付くまで揚げ、油を切ります。

4の火を止めたら5と三つ葉を入れ、全体を右回りに混ぜ、蓋をして10分蒸らします。
今回は三つ葉代わりに茹でた絹さや使用。

10分蒸らしたら出来上がり。
牡蠣が上に来るように盛り付けてください。