鍋にごま油で長ネギ、大根、蓮根、刻んだ椎茸を炒め、出汁を入れて煮る。火が通ったら、一旦火から下ろす。

茄子はごま油で揚げ焼きにし、1に入れる。

調味料を混ぜて練る。1の煮汁を少しずつ混ぜて、ある程度緩くなってから鍋に混ぜる。この時にある程度味を決めてください。

椎茸、里芋をいれて、沸騰しない程度で5分ほど煮る。
ここでもう一度味を確認して、足りなければ足す。