肉の両面に塩胡椒をして
小麦粉をまぶし
深さのあるパンに
オリーブオイルを入れ
強めの中火で両面焼く。

焼いている間に
ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを
フードプロセッサーで
微塵切りにしておく。

焼き目がしっかりついたら
肉を皿に取り出しておく。
後で煮込むのでレアでOK

肉を取り出したあとのパンに
②の野菜を入れて
中火で炒める。
しんなりしたら強火にして
白ワインを加える

野菜を炒めている間に
ホールトマトをフードプロセッサーで切っておく。
煮込むので多少形が残っていても
OK

ワインのアルコールが飛んだら
イタリアンシーズニングを投入。

続けてビーフストックを加えます。
無ければダシダでも
粉末のコンソメでも。

⑥を加えベイリーフを入れ
10分ほど中火で加熱。
ここから蓋をして煮込まないと
ソースが飛び散って大変なことになります。

③の肉を戻して強めの弱火で
1時間ほど煮込みます。
味見して薄ければ
塩胡椒で味を整える。
コクが欲しい方はバター

パセリとエキストラバージンオリーブオイルを振って完成。
余ったソースは
パスタソースになります。
冷凍保存もできます。