豆腐を前日までに凍らせておく。当日解凍し、ぎゅーっと絞る。

片面に火が通ったら裏返し、酒大さじ3(分量外)を加え5分ほど蓋をして加熱する。火が通ったらお皿に取り出しておく。

出来た餡をハンバーグの上からかける。仕上げに小ネギを上から散らす。