タマネギはみじん切り。筍は粗みじん切り。

海老は殻をむき、背ワタを取って5ミリ角程度の大きさに刻んで白ワインで10分程度つけ込み下味をつけておく。

タマネギをバターで炒める。透き通ったら海老と筍を追加して炒める。

海老に火が通ったら米を洗わないまま追加して、米が透き通るまで更に炒める。

全てを炒めたら、炊飯器へ。水、コンソメ、塩を入れそのまま炊く。

最後に味見をして塩で整え、盛り付け時にパセリを散らす。