竹の子は皮付きのまま先を切り落とし、縦に1歩切り込みを入れてぬか、鷹の爪を入れて1時間くらいゆで、そのまま鍋の中で冷ます

翌日、皮をむき、★の煮汁で煮る。
竹の子が煮えたらワカメを入れる。