ちんげん菜は芯から葉を外し
沸騰したお湯で茹でます。
茹でたちんげん菜はかなりの水分を含んでいるので水切りしておきます。

水切りしている間にザーサイをざく切りにします。
この時、ザーサイの味見をして味の濃さを確かめておきます(大切な工程です)

ちんげん菜を一口大に切り軽く水気を絞り、ボウルにちんげん菜とザーサイと桜海老を合わせます。