No3023茄子と青梗菜の花椒炒め
KitchenGP @satoshianzai
もし、、、花椒が無かったら！
黒胡椒をばっちり効かせて塩胡椒炒めがオススメ。
このレシピの生い立ち
挽肉は旨味調味料のつもりで！！
南蛮唐辛子を一緒に炒めて風味増し増し！
No3023茄子と青梗菜の花椒炒め
もし、、、花椒が無かったら！
黒胡椒をばっちり効かせて塩胡椒炒めがオススメ。
このレシピの生い立ち
挽肉は旨味調味料のつもりで！！
南蛮唐辛子を一緒に炒めて風味増し増し！
作り方
- 1
刻み生姜と南蛮唐辛子と花椒を胡麻油でテンパリング（弱火温めたオイルでスパイスの香りを立たせる！）する。
- 2
南蛮唐辛子を取り出し豚挽肉を加え炒める。唐辛子を取り出さないと辛すぎるし焦げるので苦くなるので要注意！
- 3
少量の片栗粉を塗した茄子を加え炒め合わせる。
- 4
少量の片栗粉を塗した青梗菜を加え炒め合わせる。
- 5
酒を加え炒め合わせ、塩、薄口醤油で味を調える。
少しとろみが出て挽肉がバラけなければ出来上がり！ - 6
盛り付けに刻み唐辛子をふり、炒めた南蛮唐辛子を添えて迫力増し増し！
南蛮唐辛子は食べてもいいけど要注意！
コツ・ポイント
テンパリングは弱火でゆっくり優しく！
唐辛子は焦げる前に取り出す。
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