鮭のくさみをとるため、バットに牛乳を入れ、鮭を10～20分程度つけておく。

キッチンペーパーで1切れずつ牛乳を拭き取る。

鮭の両面にかるく塩こしょうをふって少しおき、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンを熱してサラダ油をひき、粉をまぶした鮭を並べる。

初めは強火で、両面に焼き色をつけ、火を弱めてゆっくり中まで火を通す。蓋をすると火がしっかり通って良い。

中まで火を通す途中でバターを入れて溶かし焼く。

醤油をつけていただく。

*上品なムニエルにしたいときは、工程⑥でバターを入れるタイミングを変える＆レモン汁を使用する。

*⑥バターは入れずに中まで火を通した鮭を取り出して皿に盛り、フライパンの油を捨ててからバターを入れて再び火にかける。

*⑦バターが溶けて少し焦げてきたらレモン汁を絞り入れてすぐに火を止める。そのソースを鮭にかけていただく。