豚しゃぶを作り、熱いうちに耐熱袋(アイラップなど)に入れる。
重さを測り、10%の醤油麹を入れてよく揉み込む。

粗熱が取れたら空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で保存する。

❉そのまま食べる時❉
冷蔵庫で保存していた場合は肉が固まっているので湯煎や軽く電子レンジにかける(500W1分程度)。

❉更に調理する時❉
肉にしっかり味がついているので、塩・醤油・味噌などは最後に少量ずつ！甘味、辛味、スパイス中心で。