イカのしおから
やまがたさかナビ @cook_40282017
水揚げしてすぐに船上で急速冷凍された「船凍イカ」は鮮度バツグン。2ハイぐらいが食べきるには丁度良いです。
このレシピの生い立ち
山形県の水揚げの約半分を占める「イカ」。せっかくならば手作りをしてみてはいかがでしょう？
今回使っていないミミやゲソを加えても良いです。
イカのしおから
水揚げしてすぐに船上で急速冷凍された「船凍イカ」は鮮度バツグン。2ハイぐらいが食べきるには丁度良いです。
このレシピの生い立ち
山形県の水揚げの約半分を占める「イカ」。せっかくならば手作りをしてみてはいかがでしょう？
今回使っていないミミやゲソを加えても良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
凍った船凍イカは、袋にいれたまま冷蔵庫で1晩解凍するか、流水で20分ほど解凍します。
-
- 2
解凍された状態。水分を服捕って、胴体を外します。肝に傷をつけないようやさしく！
-
- 3
肝から墨袋を取り除いて、肝と目の間を切り離します。
-
- 4
胴体はミミを外し、お好みで皮を剥きます。内側の薄皮も剥くか包丁でこそげ落とします。
-
- 5
肝にはたっぷりと塩をまぶして冷蔵庫で1晩置きます。
身は細切りにして軽く塩をして冷蔵庫で保管します。（身の塩は軽めで） -
- 6
肝を1晩置くと水分が抜けます。塩を酒で洗い流し、袋を破って肝だけを取り出します。同じく酒で洗った身と混ぜ合わせて完成。
-
コツ・ポイント
酒で塩を洗い落とすこと、みりんをくわえることで臭みを抑えることができます。お好みで七味やゆずを加えても。広口瓶などで1週間程度保存できます。毎日かきまぜたほうが良いです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20690895
