ジャムの瓶の煮沸とシールド方法
完璧にするには大変なので、簡単にまとめました。
このレシピの生い立ち
Ball社のウェブサイトに載っていた煮沸の方法です。大量生産しなければここまできっちりする必要はあまりないかもしれませんが、一応この方法をお勧めしているようです。
ジャムの瓶の煮沸とシールド方法
完璧にするには大変なので、簡単にまとめました。
このレシピの生い立ち
Ball社のウェブサイトに載っていた煮沸の方法です。大量生産しなければここまできっちりする必要はあまりないかもしれませんが、一応この方法をお勧めしているようです。
作り方
- 1
ジャムを入れる瓶とリッドも煮沸します。
-
- 2
綺麗なタオルやペーパータオルを置いて、逆さにして乾かします。瓶が熱いとすぐに乾きます。
-
- 3
出来立ての熱いジャムを熱い瓶に入れます。
ジャムと蓋の間は1cm弱のスペースをあけて、瓶の縁を綺麗なタオルで拭きます。 - 4
蓋をして、またお鍋に戻します。この時蓋は軽く締めるだけで十分です。お湯はたっぷり瓶が全部浸かるまで入れてください。
-
- 5
４の写真は見えやすいように浅くしています。瓶と鍋の底は必ずスペースを作って水が瓶の上下を完全に流れるようにしてください。
- 6
沸騰してからさらに１０分間、蓋を閉めて煮詰めてください。
-
- 7
１０分たったら、火を止めて５分クールダウンの時間を設けてください。
- 8
５分経ったら、火傷しないように瓶を綺麗なフキンの上に取り出します。
- 9
１２時間以上常温で冷やします。
左：シールドが不完全
右：シールド完成蓋の凹み具合でわかります。
-
- 10
完全にシールドができていれば常温で数ヶ月大丈夫だそうです。不安な時は冷凍すると安心です。
- 11
シールドが不完全、または煮沸をしない場合は冷蔵保存で３週間以内に食べきるようにしてください。
コツ・ポイント
３〜４週間で食べれる量だけ作るようにすれば、ここまで神経質になることはないと思います。私は冷めた時点ですぐに冷蔵庫に入れてしまいます。
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