■カスタードクリーム
［溶く］
米粉、砂糖、卵黄、牛乳(豆乳)をフライパンに入れてゴムベラで溶きのばす。

［加熱］
米粉が完全に溶けたら火にかける。
★中火 底からゆっくりかき混ぜる

［加熱］
沸々してとろみがついてくる。絶えずかき混ぜる。
(豆乳の場合は沸騰すると分離の可能性がある為弱めの中火にする)

［炊き上がり］
絶えず鍋肌からかき混ぜながら1～2分火を入れる。
(米粉臭さを消すため)
もったり滑らかになる。

［急冷］
ボウルに移し、ぴったりクリームにつくようラップをする。保冷剤をのせ、冷蔵庫(又は氷水)で冷やす。

■シロップ
［加熱］
ざく切りいちご、砂糖、レモンを大きなボウルに入れる。ふんわりラップをして★レンジ3分(2分～様子見

※失敗例※
よそ事して3分経ったら爆発してました(泣)
この量でもΦ16cmボウルでは小さいようです。

［混ぜる］
冷ます。冷めたら洋酒(又はガムシロップ)を加える。
(そのままでもよいがとろみが強く少し足りない)

［泡立て］
生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
(氷水必須)

［ほぐす］
冷えたカスタードクリームをゴムベラでほぐす。
(より滑らかにする場合は裏ごす)

［合わせる］
カスタードクリームに泡立てた生クリームを3回に分けて加える。都度泡立て器でふんわり混ぜる。

［ひたす］
スポンジを1cm厚に切り、皿に並べる。
シロップ(大さじ5～6)をひたひたにかける。

［仕立て］
バット(写真はグラタン皿)にクリームを半分敷き詰める。浸したスポンジを並べ、残りのクリームをのせる。

［仕上げ］
シロップで縦線を描き、竹串で左右に行ったり来たりする。
※はじめの線がキレイだともっと綺麗な模様がでる。

［盛付け］
大きなスプーンでざっくりすくって皿にのせる。いちごソースの果肉をのせる。
(ミントがあれば尚良し)

《余談》
ガムシロップはマックやモスで貰ったものを貯めています。コーヒーはブラックなので…。今回はこれを2つ使用