鍋に鶏肉・水・酒・塩・しょうが・青ネギを入れ,中火にかける。

煮立ったら火を止め,アクをとる。

蓋をし,極弱火で7分程ゆで,火からおろし粗熱がとれるまで40分～1時間おく。

キュウリは千切りに,トマトは横半分に切り5mm幅に切る。

ゴマだれの材料を混ぜ合わせる。

鶏肉を繊維に沿って手で裂き,ゆで汁を適量かけてなじませる。

器にトマト・キュウリを盛り,鶏肉をのせ,ゴマだれをかける。

ゆで汁もお好みの具材と調味料を加えてスープにする。