マグロの竜田揚げ（普段使わない食材を）
奥村一郎 @cook_40056247
珍しい食材を扱うと即興性が養われます。自由な発想で作る。自分を磨くことができます。
このレシピの生い立ち
僕は、珍しい食材を見つけると、買って、調理をしたくなります。まるで、新しい玩具を見つけた子どものように。今回は、昔懐かしい「クジラの竜田揚げ」をイメージして作りました。
マグロの竜田揚げ（普段使わない食材を）
珍しい食材を扱うと即興性が養われます。自由な発想で作る。自分を磨くことができます。
このレシピの生い立ち
僕は、珍しい食材を見つけると、買って、調理をしたくなります。まるで、新しい玩具を見つけた子どものように。今回は、昔懐かしい「クジラの竜田揚げ」をイメージして作りました。
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作り方
- 1
駿河湾沼津（下り）で手に入れた血合いを使う。さぁ、どうしよ？
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- 2
まずは食べやすい大きさにカット。
-
- 3
普段の料理だと生姜とニンニクは同量が基本だけど、今回は臭みを取りたいので、生姜を多めに。
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- 4
フライパンで酒とみりんをひと煮立ち。冷めてから、その他の調味料を加え、混ぜて味を揉み込む。
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- 5
保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩放置。下味を染み込ませる。
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- 6
材料が半分浸かるぐらいの油を入れる。180℃でフライパンをゆすりながら、揚げ焼きにする。しっかりと火を通す。
-
- 7
好みの調味料で食べる。昆布茶はおすすめ。抹茶塩もいい。一味、七味唐辛子でも。
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コツ・ポイント
安いということは、手をかけないと不味くなるということです。今回は、生臭さをいかに取るかという課題です。
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