もち米粉にぬるま湯を加え30分浸しておきます。分量の牛乳25cc加えてミキサーにかけます。（自家製の粉は粒が粗いので）

分量の砂糖約ひとつまみ（1〜0.6g）加えて30〜35度のオーブンで発酵30分予備発酵。途中一度10後に混ぜて下さい。

もち米生地の予備発酵終わると表面に少しぷくぷく気泡が見えます。卵、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。

強力粉1／3〜1/4加えて1〜2分よく混ぜます。残りの粉を加えて5分捏ねます。ラップをピッタリ被せて5〜8分休ませます。

バターを加える前の画像。3分程度捏ねバターを加え5〜10分よく捏ねます。バターを加えるとかなり柔らかくなります。

乾燥しやすい生地なので表面にサラダ油を薄くコーティングし、濡れ布巾を掛けて30〜35度で20分軽く発酵させます。

分割して丸めます。ラップで軽く覆い30〜35度で20〜25分２倍の大きさまで発酵。

発酵後。具無しは丸め直してコーンミールの上で手のひらで押し平たくします。

軽くラップで覆って30度のオーブンで30分2次発酵させます。オーブンから出してラップも外して生地表面を乾燥させます。

10分くらい生地表面を乾燥させてる間に揚げ油を170度に温めます。（この間も発酵中なので室温により調整して下さい）

165〜170度で2〜3分揚げました。

揚げたてはふかふかで潰れそうです。手で触れる程度に冷めたらグラニュー糖をまぶして下さい。シナモンシュガーが一番好きです。

ビターチョコ、生クリーム1:1でガナッシュをしぼりました。

カルディで見つけたペルニゴッティのヘーゼルナッツ入りのチョコスプレッド。こちらもとても美味しいです。

ねじって成形するとクァベギになります。

包む具にはクリームチーズ、餡子、チャプチェ、マッシュポテト、サツマイモ餡、小さな大福なども美味しいですよ。