塩、黒胡椒、チューブニンニク、乾燥バジル、オリーブオイルをビニール袋に入れてマリネ液を作る。

キッチンバサミで鶏の黄色い脂を取り除き、筋も切り厚みを均一にするように。ビニール袋に入れ、マリネ液を揉み込み30分置く。

フライパンに油なしで、皮目から強めの火で焼き蓋をして、5分。触らない。

皮目がパリッと香ばしく焼けたら、キッチンペーパーで脂を一旦拭いて裏返して3分。蓋はしない。

押してみて弾力が出ていれば、焼き上がり。食べやすく切って、レモンをかけていただきます。市販のステーキソースで味変しても。