ロースト用以外のブロックの場合、脂身や筋の強い所は軽くトリミングしておく。

表面全体に、ブラックペッパー以外のシーズニングを全体にもみこむ。
(ブラックペッパーは焦げるので焼く前に振らない)

しっかり熱したフライパン薄くオリーブオイルをひき、お肉全体に焼き色が付く程度に素早く全体を焼く。

(焼き時間はお好みで。できあがりの肉周囲の焼き目が分厚いと舌触りがごわつくので、手早く高温短時間で焼き色を付ける)

焼き目をつけたお肉をラップにあげ、全体にブラックペッパーをふる。

空気を入れずにラップに包んで、ジップロックに入れ、しっかり空気を抜いてジップを締める。

鍋にお肉がしっかり浸かる程度のお湯を張ったお湯を張る。60-65℃程度。

6を7に入れて、重しをして浮かないようにする。(冬場は弱火で湯を保温/温度が上がりすぎないよう注意)

一瞬指を入れてもやけどしないが熱い程度の温度を保ち、目安は45分保温湯につけておく。お肉の大きさによって調整する。

できあがりは、できるだけ薄くスライスして盛り付ける。