酒醸は中華食材で、糯米を発酵させた甘味です。自然の甘みを利用して、料理の隠し味や昔ながらの甘味（湯圓など）に使います。

酒醸を200gはかり口の広いタッパーなどに入れます。

１週間程度、毎日一度かき混ぜて、表面を平らにするのを繰り返します。水分が表面ひたひたでなければ、水を足してください。

鶏肉や豚肉、牛乳をこの塩麹少々に漬け込んでから唐揚げや照り焼きにすると、びっくりするくらいジューシーになります。

トマトサラダなどにも美味しいです。