鯖は骨をしっかり抜き、塩まぶしてドリップを拭き取ります。
(そのあと牛乳に1晩漬けて更に臭みを取りました)

水気を取り、岩塩とスパニッシュハーブをまぶします。

(このハーブは、パプリカ・チリ・オニオンのフレークと、レモンの皮、マスタードシード等入っていて、相性良かったです)

皮面から焼いていきます。

野菜は玉ねぎとトマトのスライス、レタス。
黒オリーブも少し足しました。

マヨネーズとディジョンマスタードを3:1くらいで混ぜておき、玉ねぎはレンチンで辛みとって、旨塩レモンを絡めておきます。

バケットをサバの長さに切ってから縦半分に。
トースターで焼いておき、マスタードソース塗ってレタスを敷きます。

レタス高かったのでフリルアイス使いました。
扱い易く見た目も華やか。サンドにはもってこいですね。

塩レモンのタレに漬けておいたトマトと玉ねぎを乗せます。

オリーブ輪切りにしてトッピングしたら、

サバをドンっ

バケットは半分に切り、重ねたままトースターで焼いておくと、カリッと外側＆しっとり内側が具材をグリップしてくれます。

ザクッと半分に切って完成☆

(野菜にドレッシング染み込ませてるので、こぼれず食べ易いです)