65℃鉄分補給 究極なめらか鶏レバニラ
BONIQの定番人気「鶏レバー」でスタミナ満点！
低温調理でしっとりなめらか、濃厚クリーミーな鶏レバニラ。
このレシピの生い立ち
鶏レバーは火が入りすぎると、硬くぼそぼそした食感になり臭みが出てきてしまいますが、BONIQの低温調理なら濃厚なめらか、クリーミーな仕上がり。
スタミナ抜群！簡単に作れるおいしい鶏レバニラです。
65℃鉄分補給 究極なめらか鶏レバニラ
BONIQの定番人気「鶏レバー」でスタミナ満点！
低温調理でしっとりなめらか、濃厚クリーミーな鶏レバニラ。
このレシピの生い立ち
鶏レバーは火が入りすぎると、硬くぼそぼそした食感になり臭みが出てきてしまいますが、BONIQの低温調理なら濃厚なめらか、クリーミーな仕上がり。
スタミナ抜群！簡単に作れるおいしい鶏レバニラです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜鶏レバーの下処理をする＞
鶏レバーとハツを切り分ける。
鶏レバーは血筋、血の塊を取り除く。 -
- 2
ハツは脂肪を取り、真ん中から開いて血の塊を取り除く。
- 3
両方とも厚さ1.5cm以内になるようにし、ざるにあけて流水でよく洗う。
- 4
水気を切り、ボウルに入れて牛乳に浸して冷蔵庫で1〜2時間置く。
-
- 5
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:40（40分）に設定する。 -
- 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
鶏レバー（ハツ）を流水で洗い、ざるで水気を切ってペーパーで拭く。 -
- 11
耐熱袋に鶏レバー（ハツ）が重ならないように入れ、袋の厚みが1.5cm以内になるようにする。
-
- 12
厚みがこれ以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。
- 13
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 14
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 15
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 16
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 17
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 18
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 19
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 20
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 21
＜たれを準備する＞
ニラは洗って2cm幅にカットする。 - 22
《合わせ調味料》の材料（砂糖、オイスターソース、しょうゆ、酒、水）を合わせておく。
- 23
＜たれを作る＞
フライパンにごま油を熱し、しょうが、にんにくを炒める。 - 24
香りがたってきたら、ニラを加えて炒める。
-
- 25
合わせ調味料を加え、混ぜ合わせたら火を止める。
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- 26
水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけて混ぜる。
フツフツ沸いたら火を止める。 -
- 27
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間が終了したら袋を取り出す。
鶏レバー（ハツ）をざるにあけてドリップを切る。 - 28
手順26のたれを再び火にかけて熱い状態にし、火を止めて鶏レバー（ハツ）を加えて全体を絡める。
-
- 29
皿に盛り付けて、出来上がり。
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当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 34
＜https://boniq.jp/recipe/?p=19111＞
- 35
《作る際のポイント》
- 36
鶏レバーは必ず新鮮なものを使用してください。
- 37
鶏レバー独特の匂いに敏感な方は、牛乳に浸す時間を半日にするなど、長めにしてください。
- 38
牛乳に浸す時間（短時間、長時間）の違いによる仕上がりの差異をみるため、
- 39
1〜2時間浸したものと前日から浸したものの2パターンを比較しましたが、「1〜2時間でも気にならない」という意見と、
- 40
「前日から浸した方が気にならない」という意見、両方が挙がりました。お好みで選んでいただいて良いでしょう。
- 41
こちらは“鶏レバーと炒めたニラのたれを絡める鶏レバニラ”になります。
- 42
“炒めないレバニラ”はこちらをご参照ください。
→「65℃ 炒めない鶏レバニラ：アスリート飯（ID：20896379）」 - 43
《作った感想》
- 44
BONIQの低温調理レシピの中でも人気の鶏レバーを使ったレシピです。
- 45
たれをフライパンで作り、低温調理した鶏レバーを合わせるだけ。
- 46
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 47
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 48
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 49
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 50
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順28、鶏レバーとたれを絡める際は火が入り過ぎないよう、たれを熱い状態にしたら火を止め、鶏レバーを加えてください。
つくれぽ
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