エリンギは、下1/2までを1cm幅の輪切りにして、上の部分は縦にスライスします。

玉ねぎはスライスします。人参は8mm幅のいちょう切りにします。生姜・ニンニクはみじん切りにします。

鍋に油をひいて、生姜・ニンニクを炒めます。

香りが出てきたら、豚こまを加えます。

豚こまに少し火がとおったら、玉ねぎ・人参・エリンギを加えて炒めます。カレー粉も加えます。野菜がしんなりするまで炒めます。

水を加えて煮ます。15分ぐらいです。

煮えてきたら、ルーとじゃが芋を加えてルーを溶かします。

ルーを入れたら焦げないように弱火にします。コーヒーの粉・オイスターソースを加えて5分煮ます。

完成です！