パイ生地:
冷蔵庫から冷えたバターを出し、大きめに角切り、小麦粉と馴染ませる。あまりバター潰さなくて良い。

塩水を作っておいて1に少しずつ加えて、生地が粉っぽさなくなるまで纏まったら、分量外の小麦粉を振ったこね台に生地をのせる。

麺棒で生地を伸ばし9回ほど、方角を変えながら生地を3つに折り畳む。バターの塊が残ってても気にしない。

生地を2等分し、ラップでしっかり包んで冷蔵庫保存(1時間以上)。
今回のレシピでは1回分の生地のみ使用。

具の作り方:
前の晩に重曹食塩水に漬け込んだ鶏胸肉を取り出す。
ニンニクはみじん切り。玉葱はくし切りでも粗微塵でも可。

人参は0.5cmの厚みに。マッシュルームは4〜6等分に切る。
ほうれん草・アスパラは2〜3cmに切る。

分量外のグレープシードオイル・オリーブオイルでニンニクを炒め、香りが出たら鶏肉、玉ねぎを、人参を入れてしんなりさせる。

マッシュルーム、ほうれん草・アスパラを続けて入れる。ナツメグとタイムとローレルも入れる。

小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。馴染んだらフォンドヴォー(チキンストック)を入れ、水とミルクを少しずつ加える

具材を弱火で煮込んでる間に、オーブンを200度に予熱する。冷えたパイ生地を取り出し、0.3cmに伸ばし、タルト型にはめる

フォークで生地に穴を開ける。生地の上にアルミホイルを敷き、タルトストーンを載せる。
残った生地をまた伸ばして冷蔵庫に戻す

具がとろみ出て、流れにくいぐらいになったら火を止めて、フライパンに放置して冷ます。

予熱が終わったら、ストーンを乗せたタルト生地をオーブンで15分焼き、アルミホイルとストーンを取り出し、再び10分ほど焼く

タルトボトムが焼けたら、具を入れて、冷蔵庫のタルト生地麺棒でタルト型に乗せて蓋をする。
爪楊枝で中央と、周りに穴を開ける

上からといた艶出し用卵をはけて表面にたっぷり塗って、
10〜15分焼く。焼き加減を確認する。

追記：ほうれん草・アスパラ以外にも、セロリ１本＋ズッキーニ１本（小サイズ）も美味しかったです。