内皮を剥きやすいように上下の尖端は切り落としてから16~32等分にカットし、2~3回茹でこぼす

この時点で苦味が気になるなら白い部分を薄く削ぎ落とし、水気をしっかりきったら重量を測る

レモンの半量のグラニュー糖とレモン果汁を弱火にかけ、焦げないように混ぜながら馴染ませる

皮に透明感が出てきたら火を止め、ザルに移してシロップと分ける。

ある程度水気が切れたらクッキングシートに広げるか袋に入れて、残りのグラニュー糖を全体にまぶす

広げてしっかり乾かしたら完成。製パン、製菓に使います。