切り干し大根の佃煮
メタシン @cook_40310723
材料を美味しく使い切る、食べ切る、ための佃煮。
このレシピの生い立ち
切り干し大根は大根を調理する時厚めに向いた皮を千切りにしてつくる。カブでも良い。
出汁をひいた昆布やら椎茸は冷凍庫にストックしておく。
山椒がない時は生姜でもいい。
食べ切る事が目的ではなく、残してしまった材料を活かす調理がしたく。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁をひいた後の、椎茸、昆布を食べやすい大きさにきる
- 2
切り干し大根は一旦さっと水洗いし、ひたひたのお湯で戻す。ふにゃふにゃでよい
戻したお湯も出汁として使う - 3
床面積の少なめの鍋を用意して、戻し汁を含め全部入れる
砂糖、醤油、酒を入れのんびり煮る
醤油は足りないだろうな、くらい - 4
昆布が柔らかくなったら、火をとめ味見の間、休憩させる
- 5
味を見て、粉山椒を加え、醤油など足りないものを補って水分がなくなるまで火にかける
コツ・ポイント
切り干し大根の戻し汁を出汁として加える。切り干し大根は保存状態が悪いと臭いが出るから注意。とかくこれらはあまりがち。
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クックK4CP9I☆ -
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