蕗はまな板の上で、塩をふりいたずりをして、たっぷりの熱湯で5分湯がき1時間ほど水にさらす。
鷹の爪、昆布は小口切りする。

蕗の皮を剥き3～5㎝(お好みで)の長さに切る。
干し椎茸は水で戻し、絞って切る。戻し汁を100㏄取っておく。

煮たたせたら、蕗と椎茸を入れ中火で煮る。
沸騰すれば落し蓋をする。

30分程煮て、煮汁が少なくなってくれば、火を弱めて焦げない様にたえずかき混ぜながら、煮詰める。

煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰めたら出来上がりです。