真鯛の白子は軽く水洗いをし、塩水に1時間程度つけておく。

水気を切り、白子以外の部分は切り落としておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず白ねぎのソフリットを投入。軽く炒める。

これを洋皿に移す。

次に真鯛の白子を投入。しっかりと炒める。途中で反転させる。

火を止め、食べやすいサイズに切り、洋皿に移してケイジャンソースを載せて、完成。