〈ホワイトソースを作る〉
鍋に豆乳、米粉を入れダマがなくなるまで混ぜ合わせ、白みそ、塩を加えよく溶きのばす。

①を中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にし、とろみがつくまで加熱する。味を整え、小松菜を加える。

〈れんこんチキンボールを作る〉
れんこんは半分はすりおろし、残りの半分はみじん切りにする。

ボウルにれんこん、玉ねぎ、人参、ひじき、鶏ひき肉を加えよく混ぜ合わせ、塩糀を加えさらに混ぜる。

丸めて200度のオーブンで10分焼く。