冷凍塩鮭の場合、解凍と軽く塩抜きを兼ねてボールに水を入れて30分程漬けてから使います。

酒粕に味醂を入れて、のばします。スプーンではかなり根気が要ります。(袋に調味料を入れて手で潰す)(すりこぎ器を使う)

元粕によって、調整が必要です。硬さを見て、酒でトロってするまで、緩めに調整します。

ラップを広げて、酒粕を半分塗り鮭を置いて鮭の上に残りを塗り、ラップを巻きます。ラップの上から全体に手で馴染ませます。

2日程冷蔵庫に入れて置き馴染ませます。多めに作って、冷凍しておいてもいいでしょう。

粕を手でこそげ落としてから、柚子を振りかけてから焼きます。