あらかじめ昆布を入れてお米を炊き、調味料Ｂを加え、酢飯を作っておく。

舞茸とエリンギを手でちぎり、ミキサー等でペースト状にする。

ペーストに調味料Ａを加え、均等になるまで混ぜる。

牛肉にフォークで表面に穴をあける。袋に牛肉とペーストを入れ、1０分間漬ける。

フライパンに油をひき、ペーストを取り除き弱火で牛肉の表面を焼いていく。

焼いた牛肉をアルミホイルで包み、オーブンで焼く。

余熱で加熱するため放置する。

薄切りにしたお肉を、丸めた酢飯に乗せ、柚子胡椒を乗せる。5㎜角にしたお肉は海苔を巻いたご飯の上に乗せ、ゆずを乗せる。

手鞠寿司①

溶いた卵に液状だしを加え、薄焼き卵をつくる。

薄焼き卵をご飯を包める大きさに切り、酢飯を包む。

茹でた三つ葉を結び付ける。

手鞠寿司②

きゅうりはピーラーでスライスし、水につけておく。

酢飯にきゅうりを巻き、塩昆布を乗せる。

手鞠寿司③

酢飯にガリを乗せ、その上に小口切りにした小ネギを乗せる。

手鞠寿司④

大葉を縦半分に切り、酢飯を包む。

みじん切りした柴漬けを乗せる。