イワシは背びれと尾びれを切り取り、手開きして中骨を取り除き、腹骨をすく。塩コショウを軽く振り、薄力粉を薄くはたく。

フライお案にオリーブオイルを熱し、①のイワシを皮目から焼き、両面こんがりと焼く。

きゅうりは斜め薄切り、トマトはスライスする。

玉ねぎ・パセリは細かいみじん切りにして水にさらし、水気をきっておく。

ボウルにゆで卵を入れ白身を切るように潰し、Aと④を加えてよく混ぜ合わせタルタルソースを作る。

パンの耳を切り落とし、周囲にマヨネーズを薄く塗っておく。

パンにタルタルソース・きゅうり・トマト・イワシ・タルタルソースをのせて挟み、パンの端を押さえてなじませる。

出来たサンドウィッチを切り分けて、皿に盛りつける。