ボールに中力粉、抹茶を入れダマがなくなるまで混ぜる。
ぬるま湯に塩を溶かしておく。

粉気がなくなるまでこねる。ひとまとまりになればビニール袋に入れてねかせる（40分から１時間）指で押してあとが残ればOK。

軽くこねてビニール袋に戻す（１０分間）。
台の上に打ち粉をして３等分にし、のばしていく。

均一にのばせたら、上のようにたたんで包丁で切る。０．７ｍｍくらいの厚さに切り、打ち粉をふったバットの上でほぐす。