肉に砂糖を振りかけて揉み込む。大匙2杯くらい。ニンニクのすりおろし、生姜すりおろし、酒大匙1杯入れて更に揉み込む。

醤油、ネギ、ごま油、すり胡麻を入れて更に揉み込む。

まな板の上に揉み込ん肉を纏めるように起き、包丁でたたく。混ぜ返しながら完全にミンチにあるまで切りたたく。

ラップで包んで形を整える。フライパンに極薄く油を引き中火で裏表焼く。火をしっかり通すが焼きすぎない。