鶏の唐揚げ
二度揚げで中はジューシー外はサクサクな唐揚げです。
このレシピの生い立ち
美味しい唐揚げを作りたくて色々試した結果辿り着いたレシピ。
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- 1
酒、しょうゆ、しょうが、にんにくを混ぜる。
-
- 2
鶏肉を適当な大きさに切る。
切った鶏肉と手順1を混ぜる。 -
- 3
ラップをして冷蔵庫で30分〜6時間寝かせる。
- 4
卵を入れて混ぜる。入れる前に溶かなくていい。手で潰しながら混ぜる。
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- 5
小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。
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- 6
160℃の油で4分揚げる。
入れた直後温度が下がるので、180℃くらいまで温度を上げてから鶏肉を投入する。 -
- 7
揚げたあと、5分くらい油を落としながら冷ます。
一回で1/3くらい揚げるので、8分くらい冷ましてます。 -
- 8
180℃の油で2分揚げる。
写真の左が160℃の一度揚げ、右が180℃の二度揚げ後。
コツ・ポイント
寝かせる時間で味の濃さが変わります。
面倒でも二度揚げすると中はジューシー外はサクサクに仕上がります。
鶏もも肉、鶏ムネ肉どちらもそれぞれの良さがあると思います。
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